Τα παντζάρια είναι από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά λαχανικά εποχής και θα φτιάξεις τέλεια σαλάτα που μπορείς να πάρεις μαζί σου στο γραφείο.

Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζεις τα παντζάρια για μισή περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν
Αφαιρείς τη φλούδα και τα τρίβεις στον τρίφτη
Τα τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνεις στην άκρη
Κρατάς μισό ποτήρι από το ζωμό
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις το γιαούρτι, το σκόρδο, το ζωμό, το ξίδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί
Προσθέτεις αλάτι
Βάζεις τα παντζάρια σε ένα γυάλινο μπολ ή σαλατιέρα και ρίχνεις από πάνω το dressing και το καρύδι.