Είναι το πιο αφράτο και μυρωδάτο κέικ που έχεις δοκιμάσει ποτέ… trust me. Η κολοκύθα δίνει πιο γεμάτη γεύση και χρώμα, ενώ με τη χρήση του πουρέ κολοκύθας μειώνεις και τη ζάχαρη που χρησιμοποιείς στο γλυκό.

Συστατικά

2/3 του φλιτζανιού αλεύρι ολικής
1/2 κ.γ. baking soda
Λίγο αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
2 κ.σ. γιαούρτι
6 αυγά

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 160οC. Βουτύρωσε και αλεύρωσε τρεις μικρές φόρμες για κέικ.
Ανάμειξε το αλεύρι με την baking soda, το αλάτι και τα μυρωδικά σου. Πέρασε τα στεγνά υλικά από σήτα.
Σε άλλο μπολ ανάμειξε τον πουρέ κολοκύθας με το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τους κρόκους των αυγών και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης.
Ρίξε το αλεύρι σου στα υγρά σου υλικά και ανακάτεψε απαλά. Μην το παρακάνεις και μην χρησιμοποιήσεις μίξερ. Σταμάτησε το ανακάτεμα μόλις γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Χτύπησε τα ασπράδια σε καθαρό μεταλλικό μπολ να αφρατέψουν. Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη σε τρεις δόσεις στα ασπράδια, ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πάρεις σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωμάτωσε το 1/3 της μαρέγκας στο υπόλοιπο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Πρόσθεσε τώρα σιγά, σιγά την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας με σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω και απαλά να κρατήσεις τον όγκο στο γλυκό.
Μοίρασε στα τρία φορμάκια και ψήσε στο φούρνο για 25′ με 30′ λεπτά.