Συνταγή για μάφιν με αβγά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200°C.
• Κρατάς 12 φορμάκια για muffins στην άκρη 
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα
• Προσθέτεις το κολοκύθι και την πιπεριά και τα μαγειρεύεις για 2 λεπτά ακόμα
• Γεμίζεις τα 2/3 από κάθε φορμάκι με το μείγμα λαχανικών
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς μαζί τα αυγά, τη ρόκα, το τυρί, το πιπέρι και το αλάτι.
• Γεμίζεις με το μείγμα τα φορμάκια
• Ψήνεις για 20 λεπτά και σερβίρεις.