Λαχταριστά burgers με μελιτζάνα, χαλούμι και pesto μυρωδικών

Για το pesto:

Για τα burgers:

Στο μπλέντερ χτύπησε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το δυόσμο, τα φιστίκια, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το ξύδι, το μπούκοβο και αλατοπίπερο μέχρι να γίνουν πάστα.
Αλατοπιπέρωσε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές και άλειψε μια γκριλιέρα με μπόλικο λάδι.
Μόλις κάψει η γκριλιέρα πρόσθεσε μια στρώση μελιτζάνας και ψήσε για περίπου έξι λεπτά από την κάθε πλευρά.
Μετάφερε τις ψημένες μελιτζάνες σε μια πιατέλα και επανάλαβε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια, αλείφοντας πάντα την γκριλιέρα με λάδι πριν τις τοποθετήσεις.
Ρίξε κι άλλο λάδι στην γκριλιέρα και τοποθέτησε τις φέτες χαλούμι και ψήσε για ένα με δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.
Στήσε τα burgers απλώνοντας μια γενναία ποσότητα pesto στα ψωμάκια και έπειτα τη μελιτζάνα και το χαλούμι.