Caribbean κοτόπουλο με λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το κάρυ, το κύμινο και το θυμάρι με αλατοπίπερο και ρίξε το κοτόπουλο να καλυφθεί.
• Άνοιξε το γάλα καρύδας, πάρε δύο κουταλιές από τον “αφρό” που σχηματίζεται στην επιφάνεια και ριξ’ τον σε ένα τηγάνι.
• Μόλις λιώσει σε μεσαία φωτιά το “βούτυρο” ρίξε στο τηγάνι το κοτόπουλο και ψήσε για πέντε λεπτά την κάθε πλευρά.
• Αφαίρεσε το κοτόπουλο και ρίξε στο τηγάνι το κρεμμύδι και την πιπερίτσα ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο και τον κόλιανδρο κομμένο με λίγο έξτρα θυμάρι και σοτάρισέ τα για πέντε λεπτά.
• Ξαναρίξε το κοτόπουλο στο τηγάνι με 1/4 του φλιτζανιού νερό και το γάλα καρύδας και ανακάτεψε καλά.
• Κόψε μία αραβική πίτα ή τορτίγια σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσε και αυτό στο φαγητό, ανακατεύοντας.
• Βράσε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να χυλώσει και πρόσθεσε τον αρακά και τα καρότα.
• Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις πίτες ή τορτίγιες.