O Νεοϋορκέζος Chef Bobby Flay ετοιμάζει μια μπελαλίδικη, αλλά πεντανόστιμη συνταγή! Ο διευθυντής και υπεύθυνος 10 εστιατορίωνα στο Big Apple, ετοιμάζει κλασσική bolognese. Ένα πιάτο που θα έχει τόσο υπέροχη γεύση που δεν θα το πιστεύεις.

Συστατικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1,5 κιλό χοιρινό κότσι με το κόκαλο
1,5 κιλό μοσχαρίσιο με το κόκκαλο
250 γρ. πανσέτα λεπτοκομμένη
1 1/2 φλιτζανι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1/2 φλιτζάνι καρότο κομμένο σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι σέλερι σε κυβάκαι
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ξηρό κρασί
3 φλτιζάνια ζωμό μοσχαρίσιο
1 κονσέρβα ντοματάκια
4 φρέσκα φυλλαράκια θυμάρι
3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
6 φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό
1 φλιτζάνι τοματοχυμό
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ψιλοκομμένο βασιλικό

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 160^oC. Παράλληλα ζέστανε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλατοπιπέρωσε τα κότσια και βάλε στο σκεύος να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές
Κατέβασε από τη φωιτά και τοποθέτησε σε ένα πιάτο. Αφαίρεσε το λίπος από το σκεύος και πρόσθεσε την πανσέτα να πάρει επίσης χρώμα. Αφαίρεσε επίσης
Βάλε το κρεμμύδι, το καρόρο, το σέλερι, το σκόρδο στην κατσαρόλα και σόταρε να πάροπυν όλα τα λαχανικά σου χρώμα
Συμπλήρωσε το κόκκινο κρασί, αφήνοντας για λίγο να φύγει το αλκοόλ και στη συνέχεια πρόσθεσε το ζωμό, τις ντομάτες, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το μαϊντανό και άφησε να σιγοβράσουν
Πρόσθεσε και τα κότσια, μαζί με το ένα τρίτο από την ποσότητα της πανσέτας. σκέπασε και μετάφερε το φαγητό στο φούρνο αφήνοντας να μαλακώσει το κρέας για 2 ώρες
Βγάλε το κότσι από την κατσαρίλα, άφησε να κρυώσουν ώστε να το αντέχεις και ψιλόκοψε το κρέας σε μικρά κομματάκια μπουκίτσες
Στράγγιξε το ζουμί από την κατσαρόλα, κρατώντας μόνο τα υγρά σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλε να πάρει βράση
Αφού πιει τα πολλά υγρά του, πρόσθεσε το κρέας και τον τοματοχυμό, το μαϊντανό, το βασιλικό και ανακάτεψε
Αφού δέσει η σάλτσα σου σέρβιρε με ταλιατέλες