Φραγκόκοτα Μαρινέ

Τρόπος Μαγειρέματος

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ: Στο μισό ελαιόλαδο, σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι το μήλο, τα κρεμμύδια και το τζίντζερ.
• Προσθέτουμε 30ml από το λευκό και 30ml από το κόκκινο γλυκό κρασί, το μηλόξυδο και την μουστάρδα και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 8 περίπου λεπτά.
• Προσθέτουμε το μέλι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μίγμα στο μπλέντερ.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά για αν γίνει η μαρμελάδα και την ξαναβάζουμε στην φωτιά για 3 λεπτά.
• Αφαιρούμε ένα φλιτζανάκι του καφέ μαρμελάδα για να την χρησιμοποιήσουμε μετά στην σάλτσα μας.
• ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ ΦΙΛΕΤΩΝ : Με μια οδοντογλυφίδα τρυπάμε τα φιλέτα μας σε διάφορα σημεία, ώστε να βοηθήσουμε το μαρινάρισμα και τα τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την μαρμελάδα.
• Σκεπάζουμε και όταν πάρει το σκεύος θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Στη συνέχεια αφαιρούμε την μαρινάδα από τα φιλέτα και τα περνάμε από προθερμασμένο τηγάνι με ελάχιστο λάδι, φροντίζοντας να τα γυρνάμε και από τις 2 όψεις.
• Προσθέτουμε τα υγρά της μαρινάδας και τον γλυκάνισο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 180ο για 10 λεπτά.
• ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΓΛΑΣΕ: Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και αφού τις κόψουμε κυδωνάτες, τις τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι, τις ραντίζουμε με λίγο γλυκό κρασί και προσθέτουμε το βούτυρο.
• Ολοκληρώνουμε με ψήσιμο στον φούρνο προθερμασμένο στη μέγιστη θερμοκρασία του.
• ΣΑΛΤΣΑ: Στην μαρμελάδα που έχουμε κρατήσει, προσθέτουμε 20γρ. (ένα σφηνάκι) ξηρό και 20γρ. γλυκό κρασί και ανακατεύουμε.
• ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ : Στήνουμε τις πατάτες σε πυργάκι, πάνω στο οποίο ακουμπάμε το φιλέτο. Περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε!