Ριζότο με σπαράγγια

1 Ώρα
Χρόνος εκτέλεσης
4
Mερίδες

Food & The City και μια ακόμη λαχταριστή συνταγή δια χειρός Καλλίδη είναι γεγονός. Ετοίμασε ένα παχύ, νόστιμο ριζότο με φρέσκα σπαράγγια. Όπως το παρουσίασε στην εκπομπή του ο Βασίλης Καλλίδης.

Συστατικά

  • Για το ριζότο: 1 μάτσο πράσινα σπαράγγια
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • 1 καρότο
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο
  • 2 κούπες αναποφλοίωτο ρύζι
  • 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • λίγη παρμεζάνα
  • 1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
  • 1 λίτρο νερό (βραστό)
  • Για τη σως: 4 αυγά βρασμένα
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • χυμό από 1½ λεμόνι
  • ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

  • Μουλιάζουμε το αναποφλοίωτο ρύζι για 3-4 ώρες σε κρύο νερό
  • Κόβουμε το κάτω σκληρό μέρος των σπαραγγιών (περίπου το 1/3 του μήκους τους) και το πετάμε
  • Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο, – μεσαίο – 1/3 από τα σπαράγγια σε λεπτές ροδέλες, κρατώντας τις τρυφερές κορυφές για μετά
  • Βάζουμε τις ροδέλες των σπαραγγιών σε ένα μικρό μπολ με νερό για να διατηρηθούν τραγανές και να μην μαυρίσουν
  • Στη συνέχεια, αλέθουμε στο πολυμίξερ τα κρεμμύδια (φρέσκο και ξερό), το καρότο, το κολοκυθάκι, το μαϊντανό και τον άνηθο
  • Σοτάρουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το μίγμα των λαχανικών με το ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τις ροδέλες από τα σπαράγγια
  • Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το ρύζι και ανακατεύοντας καλά για 2-3 λεπτά, μέχρι δηλαδή το ρύζι να πάρει χρώμα
  • Προσθέτουμε τμηματικά το βραστό νερό έως ότου σκεπαστούν το ρύζι και τα λαχανικά, ανακατεύουμε και, μόλις σωθεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να βράσει το ρύζι (δηλ. να χυλώσει)
  • Όταν το ρύζι ”πιει” όλο το νερό και χυλώσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις
  • Τέλος, προσθέτουμε από πάνω λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε
  • Σερβίρουμε το ριζότο, διακοσμώντας με ένα μικρό ματσάκι βασιλικό και λίγη χονδροτριμμένη παρμεζάνα
  • Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό για να βράσουμε τις τρυφερές κορυφές από τα σπαράγγια που κρατήσαμε στην αρχή
  • Μόλις το νερό πάρει βράση, προσθέτουμε τις κορυφές και τις αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά περίπου
  • Για να ετοιμάσουμε τη σως τους, ψιλοκόβουμε τα αυγά. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το λάδι, το χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και χτυπάμε δυνατά με έναν αυγοδάρτη
  • Προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ τα ψιλοκομμένα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Σερβίρουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια, βουτώντας τα μέσα στη γαλλική σως.

Tip


Read More

And More