Αυτό το φακόρυζο φούρνου τα έχει όλα! Και ρύζι και όσπριο και μανιτάρια και αυγό και τυρί! Δοκίμασέ το και πείσε τους πάντες ότι τα όσπρια έχουν ενδιαφέρον!

Συστατικά

2 κ.σούπας ελαιόλαδο +λίγο ακόμη για το πυρέξ
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
450 γραμμ. φρέσκα, καφέ μανιτάρια ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. γάλα
2 μεγάλα αυγά
2 φλιτζ.+2 κ.σούπας τριμμένο πεκορίνο
4 φλιτζ. μαγειρεμένο λευκό ή καστανό ρύζι
2,5 φλιτζ. βρασμένες φακές
μισό φλιτζ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

Τρόπος Μαγειρέματος

Βάλε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθέρμανέ τον στους 180 βαθμούς.
Λάδωσε ένα μέτριο πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο.
Ζέστανε τις 2 κ.σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σωτάρισε το κρεμμύδι μέχρι σχεδόν να καραμελίσει, για 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας να μην καεί.
Δυνάμωσε τη φωτιά και ρίξε τα μανιτάρια.
Αλατοπιπέρωσε και σωτάρισε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να καφετίσουν ελαφρά για 4-5 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά το τηγάνι.
Χτύπα μαζί το γάλα, τα αυγά και το 1 φλιτζάνι από το τριμμένο τυρί σε ένα μεγάλο μπολ.
Πρόσθεσε το ρύζι, τις φακές, τα μανιτάρια και το μαϊντανό και αλατοπιπέρωσε.
Βάλε το μίγμα στο πυρέξ και στρώσε το.
Ρίξε από πάνω το υπόλοιπο τυρί ομοιόμορφα.
Σκέπασε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 15 λεπτά.
Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω το φαγητό.