“Ψητό” της κατσαρόλας με φασόλια και βότανα

Συστατικά

1 φλ. ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια
1 σέλερι
1 καυτερή πιπεριά
2 ματσάκια λαχανίδα (kale)
1/2 kg μαυρομάτικα φασόλια μουσκεμένα
ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού
1/2 φλ. μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
παρμεζάνα (προαιρετικά)

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε μεσαία φωτιά ζέστανε σε μία κατσαρόλα 1/4 του φλιτζανιού λάδι και τσιγάρισε το μισό σκόρδο λιωμένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Πρόσθεσε και το σέλερι σε λεπτές φέτες, αλατοπιπέρωσε και σοτάρισε με τα υπόλοιπα υλικά.
Άρχισε να προσθέτεις στην κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά τη λαχανίδα, σκεπάζοντας με το καπάκι μέχρι να “μαραθεί” και να μειωθεί ο όγκος του φαγητού.
Ρίξε ένα φλυτζάνι μερό και αλατοπίπερο και άσε το φαγητό να “κατακάτσει”.
Πρόσθεσε τα φασόλια και 10 φλιτζάνια νερό και σκέπασε την κατσαρόλα μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός.
Ξεσκέπασε και άφησε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε τον μαϊντανό, τις κορυφές του σέλερι και το υπόλοιπο σκόρδο με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και 3/4 φλιτζανιού λάδι.
Μόλις βράσει το φαγητό πρόσθεσε στην κατσαρόλα το μείγμα μυρωδικών και αλατοπιπέρωσε ξανά.
Σέρβιρε με φρυγανισμένο ψωμία και τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά).