Το κλασικό και το παραδοσιακό είναι πάντα επίκαιρο. Ετοίμασε μελιτζάνες παπουτσάκια με μυρωδάτο κιμά και επικάλυψη βελούδινης και τυρένιας μπεσαμέλ…

Κόψε τις μελιτζάνες κατάμήκος για να πάρεις 8 κομμάτια
Άφησε μέσα σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν για 30 λεπτά
Στράγγιξέ τες καλά και άδειασε το εσωτερικό τους
Σε μια κατσαρόλα βάλε το λάδι και το κρεμμύδι να σοταριστεί
Πρόσθεσε τον κιμά και τσιγάρισε καλά να πάρει χρώμα
Σβήσε με το κρασί και στη συνέχεια πρόσθεσε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό και αλατοπιπέρωσε
Για να φτιάξεις τη μπεσαμέλ λιώσε το βούτυρο και πρόσθεσε το αλεύρι. Ανακάτεψε καλά να καβουρδιστεί και στη συνέχεια πρόσθεσε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς να σφίξει η κρέμα
Πρόσθεσε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και η μπεσαμέλ είναι έτοιμη
Γέμισε τις μελιτζάνες σου με τον κιμά και πρόσθεσε από πάνω μπεσαμέλ να καλυφθεί καλά
Πασπάλισε με το τριμμένο κεφαλοτύρι και βάλε στο φούρνο στους 180^oC για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ