Γέμισε ένα μαρούλι με υπέροχα λαχανικά και φτιάξε ένα ρολό που πιο νόστιμο δεν έχεις ξαναδοκιμάσει…

Συστατικά

6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ντομάτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
Μερικές πράσινε πιπεριές γεμιστές κομμένες σε ροδέλες
1 μικρή μελιτζάνα
1 μικρό κολοκυθάκι
1 ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 πρέζα πιπέρι
100 γρ. μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε χοντρά κομμάτια
75 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 μεγάλο μαρούλι ελαφρά ανοιγμένο στο κέντρο, που έχεις αφαιρέσει την καρδιά
600 ml ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κίτρινη πιπεριά, την ντομάτα, τις ελιές, την μελιτζάνα και το κολοκύθι σε κυβάκια ανακατεύοντας για ένα λεπτό
Πρόσθεσε το μαϊντανό και αλατοπιπέρωσε. Χαμήλωσε τη φωτιά και συνέχισε το ψήσιμο να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά σου
Κατέβασε από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει καλά
Βάλε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τρίψε να γίνει ψιλό ψίχουλο. Ανακάτεψε τα ψίχουλα με τα υπόλοιπα λαχανικά σου
Γέμισε το μαρούλι όπως είναι με το μείγμα των λαχανικών και δέσε με σπάγγο, να φτιάξεις ένα ρολό. Πίεσε καλά πάνω στον πάγγο τη βάση του μαρουλιού να στέκεται όρθιο
Βάλε το μαρούλι με προσοχή σε μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε το ζωμό. Σκέπασε και άσε το φαγητό να πάρει βράση. Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να σιγοβράσει για 40 λεπτά
Στο μεταξύ φρόντιζε να μην μείνει εντελώς από τα υγρά, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί και συμπλήρωσε και το ελαιόλαδο. Μην ανησυχείς αν φεύγει η γέμιση, απλά ρίξτην πάλι μέσα με μια ξύλινη κουτάλα
Βγάλε και άφησε να κρυώσει ελαφρά. Αφαίρεσε τον σπάγγο και κόψε σε κομμάτια