Φριτάτα λεμονιού με πράσο και κατσικίσιο τυρί

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το γκριλ του φούρνου.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπα τα αυγά μέχρι να αφρίσουν ελαφρά και ρίξε το ξύσμα.
• Θρυμμάτισε μέσα το τυρί.
• Ζέστανε μια μεγάλη κουταλιά ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά (το σκεύος πρέπει να είναι κατάλληλο και για το φούρνο).
• Ψιλόκοψε τα πράσα σου (και το πράσινο και το άσπρο μέρος) και ρίξε τα μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ρίξε το μαϊντανό και ανακάτεψε μέχρι ίσα να μαραθεί.
• Βγάλε από τη φωτιά και αλατοπιπέρωσε. Άφησε να κρυώσουν τα πράσα 1-2 λεπτά και μετά ρίξε τα μέσα στο μπολ με τα αυγά και ανακάτεψε.
• Βάλε το τηγάνι ξανά στη φωτιά με λίγο ακόμη λάδι.
• Ρίξε τα αυγά και ψήσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι η φριτάτα να είναι σχεδόν έτοιμη.
• Με μία σπάτουλα ξεκόλλησε τη φριτάτα από τα πλάγια του τηγανιού όσο ψήνεται.
• Βάλε το τηγάνι στο φούρνο για 3-5 λεπτά ώστε να ροδίσει από πάνω και να φουσκώσει ελαφρά.
• Βγάλε από το φούρνο και άφησέ την να σταθεί 5 λεπτά πριν σερβίρεις.