Παραδοσιακή, νόστιμη, θρεπτική και κατάλληλη για τις κρύες μέρες του χειμώνα η παραδοσιακή φασολάδα είναι ένα από τα ωραιότερα ελληνικά πιάτα.

Βάζεις τα φασόλια σε ένα μπολ γεμάτο νερό από το προηγούμενο βράδυ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια αρχικά και στη συνέχεις προσθέτεις τα καρότα και το σέλινο
Προσθέτεις τα φασόλια, το σκόρδο, και 1½ λίτρο ζεστό νερό και τα αφήνεις να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά
Χαμηλώνεις και τα αφήνεις να βράσουν για 1 ώρα
Προσθέτεις την ψιλοκομμένη ντοµάτα, τον πελτέ και αλάτι και αφήνεις τα φασόλια να βράσουν για 45 λεπτά ακόμη
Μερικά λεπτά πριν τα βγάλεις από τη φωτιά προσθέτεις το κόκκινο πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο νερό ακόμη αν χρειάζεται.