Συνταγή για λαχταριστή μαγειρίτσα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζεις νερό και περιμένεις να βράσει
• Ρίχνεις τη συκωταριά και τη αφήνεις για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει μια γκρι απόχρωση
• Τη βγάζεις και την αφήνεις σε ένα μπολ να κρυώσει
• Την σε μικρά κομμάτια
• Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κομμάτια της συκωταριάς
• Τα ανακατεύεις μέχρι να πάρουν χρώμα
• Προσθέτεις τα κρεμμύδια και τα μαρούλια και συνεχίζεις να ανακατεύεις για 5 περίπου λεπτά
• Ρίχνεις αλάτι, πιπέρι τον μισό άνηθο και 2 λίτρα νερό έτσι ώστε να φτάνει μέχρι το μέσο της κατσαρόλας
• Σκεπάζεις με το καπάκι και το αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά 40 περίπου λεπτά
• Όταν η συκωταριά μαλακώσει ρίχνεις το ρύζι και το αφήνεις να βράσει για 10 περίπου λεπτά χωρίς το καπάκι
• Ανακατεύεις συχνά τη μαγειρίτσα και λίγο πριν τη βγάλεις από τη φωτιά προσθέτεις τον υπόλοιπο άνηθο
• Ρίχνεις του κρόκους σε ένα μπολ και τους χτυπάς πολύ καλά με το σύρμα
• Προσθέτεις σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού και συνεχίζεις το χτύπημα
• Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάς τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα
• Την προσθέτεις αργά στους κρόκους ανακατεύοντας απαλά
• Παίρνεις με την κουτάλα της σούπας ζεστό ζωμό από τη μαγειρίτσα και τον ρίχνεις πολύ αργά στα αβγολέμονο χτυπώντας διαρκώς
• Ρίχνεις τρεις κουτάλες ζωμό και στη συνέχεια το αδειάζεις στη μαγειρίτσα
• Βάζεις την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύεις απλά την ανακινείς ώστε να πάει παντού το αβγολέμονο
• Η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

Photo: iStock