Το ψαρονέφρι είναι το πιο μαλακό κομμάτι του χοιρινού. Βγες στην αγορά και βρες ολόγλυκα μαύρα κεράσια που θα γίνουν η ιδανική σου σος για ένα gourmet πιάτο!

Συστατικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 του φλιτζανιού κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
400 γρ. ψαρονέφρι
Αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κ.σ. μπαλσάμικο ξίδι
1 φλιτζάνι μαύρα κεράσια
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 170^oC
Ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο και σόταρε τα κρεμμυδάκια για μερικά λεπτά να πάρουν χρώμα
Βγάλε και άφησε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν
Αλατοπιπέρωσε το κρέας και ζέστανε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι. Σόταρε το ψαρονέφρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές
Μετάφερε το τηγάνι στο φούρνο και άφησε για περίπου 10 λεπτά. Βγάλε από το φούνο και τύλιξε το ψαρονέφρι με αλουμινόχαρτο να παραμείνει ζεστό και άφησε στο φούρνο
Πρόσθεσε το ζωμό, το ξίδι, τα κεράσια σε μέτρια φωτιά και άφησε να βράσουν. Λιώσε τα κεράσια με ένα πηρούνι και άφησε να ψηθεί ακόμη 5-6 λεπτά να φύγουν τα πολλά υγρά
Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν
Σέρβιρε με το ψαρονέφρι σε φετούλες γαρνιρισμένο με τη σος κερασιών