Η απόλαυση είναι κρυμμένη στα μικρά και καθημερινά!! Ψήσε τις πατάτες στο φούρνο και ετοίμασε μια εξωτική σαλάτα με υπέροχη σος μάνγκο, σπανάκι και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Συστατικά

3 μέτριες πατάτες
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
Μια μικρή πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1-2 κ.σ. Χυμό λεμόνι
1 κ.γ. κάρι
2 φλιτζάνια σπανάκι
Κουκουνάρι καβουρδισμένο
1/2 φλιτζάνι σάλτσα μάνγκο – Για τη σος θα χρειαστείς: 1 ώριμο μάνγκο
1κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. γάλα καρύδας
1 κ.σ. ταμπάσκο
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδα λιωμένες
1 κ.σ. χυμό lime
Μια πρέζα κουρκουμά
Λίγο τσίλι σε σκόνη

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 200oC
Πλύνε καλά τις πατάτες εξωτερικά εάν τις θέλεις με το φλούδι ή καθάρισέ τες και κόψτες σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα ταψί ανακάτεψε τις πατάτες με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το αλάτι και το καγιέν. Ψήσε για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες ανακατεύοντας περιοδικά.
Όσο ψήνονται οι πατάτες φτιάξε τη σος μάνγκο: Βγάλε τη σάρκα από το μάνγκο και λιώσε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
Πρόσθεσε όλα τα υλικά για τη σος και ανακάτεψε καλά. Μην το παρακάνεις στο ανακάτεμα για να μην γίνει πολύ νερουλή
Ανακάτεψε το μάνγκο με το υπόλοιπο λάδι, το λεμόνι και το κάρι. Το μισό από αυτό το dressing ρίξτο στις πατάτες μόλις τις βγάλεις από το φούρνο και ανακάτεψε καλά
Πρόσθεσε και το σπανάκι όσο είναι ζεστές οι πατάτες και ανακάτεψε απαλά
Σέρβιρε σε πιάτο και ρίξε από πάνω κουκουνάρι, ενώ στην άκρη του πιάτου μπορείς να βάλεις λίγο ακόμα από το dressing