Σαλάτα με λεμονάτο κριθαράκι και κοτόπουλο

Συστατικά

• 3/4 φλιτζανιού κριθαράκι ωμό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
• 1/2 φλιτζάνι κομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1/3 κούπας λεπτές φέτες φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
• 1/2 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί