Σαλάτα με παντζάρι και μανιτάρια

31.03.2016

30 λεπτά

Χρόνος εκτέλεσης

Mερίδες

Υπέροχος τρόπος να συνδυάζεις τους βολβούς του πατζαριού με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς!

Συστατικά

½ κιλό φρέσκα μανιτάρια
½ κιλό παντζάρια φρέσκα (μόνο το βολβό)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή στον τρίφτη
Μισό φλιτζ. ξηρούς καρπούς (καρύδια, κουκουνάρι, κάσιους)
Αλάτι
2-3 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 κ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 φλιτζ. ρόκα πλυμμένη (προαιρετικά)

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε να μαλακώσουν.
Τα καθαρίζουμε από το εξωτερικό τους φλούδι και τα ψιλοκόβουμε ή τα τρίβουμε σε μια σαλατιέρα.
Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε λίγο λάδι και τα ρίχνουμε πάνω από τα βρασμένα παντζάρια.
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, τη ρόκα (αν θέλουμε) και αλατοπιπερώνουμε.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο και ανακατεύουμε.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Tip

Η σαλάτα αυτή ταιριάζει ιδανικά με κατσικίσιο τυρί ή χαλούμι. Επίσης μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά βρασμένα όπως μπρόκολο ή καρότο ή κουνουπίδι.