Μία χορταστική σαλάτα που μπορεί να μετατραπεί εύκολα σε κυρίως γεύμα. Πλούσια σε πρωτεΐνη, ασβέστιο και θρεπτικά στοιχεία.

Αρχικά, προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ψήνεις τα αμύγδαλα για 7 λεπτά.
Ξεπλένεις την κινόα με κρύο νερό και την στραγγίζεις πολύ καλά.
Ανάβεις το μάτι σε μέτρια ένταση και τοποθετείς πάνω ένα τηγάνι.
Προσθέτεις 2 κουτ. του γλυκού ελαιόλαδο, την πιπεριά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το πιπέρι. Μαγειρεύεις για 5 λεπτά.
Προσθέτεις στο τηγάνι την κινόα, το θυμάρι, 1 φλ. νερό και το χοντρό αλάτι.
Τα αφήνεις να πάρουν μια βράση, μειώνεις την ένταση και τα καλύπτεις για 7 λεπτά για να σιγοβράσουν.
Προσθέτεις το κολοκύθι, το καλύπτεις ξανά και βράζεις για 5 – 8 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερή η κινόα.
Προσθέτεις το σέλινο και τα αμύγδαλα και ανακατεύεις για λίγο.
Αφαιρείς από το μάτι και, πριν το σερβίρεις, προσθέτεις το λεμόνι, για γεύση.
Απολαμβάνεις!