Αν αναζητάς έναν τρόπο να “παντρέψεις” πολλά λαχανικά σε μια συνταγή αλλά να είναι και νόστιμα, αυτό το σουφλέ της Αργυρώς αποτελεί γεύμα από μόνο του ή συνοδεύει τέλεια τα κρεατικά.

Συστατικά

1 κιλό αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
250 γραμμ. φασολάκια
250 γραμμ. σπανάκι
2 πράσα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
300 γραμμ. ανάμεικτα κίτρινα τριμμένα τυριά (κασέρι, γραβιέρα, γκούντα κ.λπ.)
1 αυγό
200 ml κρέμα γάλακτος light
1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Για την κρέμα
50 γραμμ. αλεύρι
50 γραμμ. βούτυρο
500 γραμμ. φρέσκο γάλα χλιαρό
2 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή άλλο

Τρόπος Μαγειρέματος

Αν οι αγκινάρες και τα υπόλοιπα λαχανικά είναι κατεψυγμένα, τ’ αφήνουμε 30΄ εκτός ψυγείου και τα μαγειρεύουμε.
Εάν είναι φρέσκα, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
Κόβουμε σε φέτες τις αγκινάρες και τα φασολάκια στη μέση.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις αγκινάρες, τα φασολάκια, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4΄-5΄.
Προσθέτουμε το σπανάκι χοντροκομμένο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πιουν τα λαχανικά τα υγρά τους.
Τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον άνηθο.
Τ’ αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Σε πυρίμαχο σκεύος λαδωμένο, πασπαλίζουμε τη φρυγανιά.
Χτυπάμε με σύρμα το αυγό με την κρέμα γάλακτος.
Στρώνουμε μία στρώση λαχανικά, μία στρώση τυριά, δεύτερη στρώση λαχανικά και δεύτερη στρώση τυριά.
Περιχύνουμε με την κρέμα και το αυγό.
Ψήνουμε σε προθεμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το σουφλέ και να ψηθούν καλά τα λαχανικά.