Comforting κοτόσουπα με λαχανικά, ρύζι και άρωμα λεμονιού

Συστατικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο
1 κρεμμύδι κομμένο στα έξι
2 καρότα κομμένα στην μέση
2 κλωνάρια σέλερι κομμένα στην μέση
4 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
2/3 φλ. ρύζι
1 φλ. καρότο ψιλοκομμένο
1 φλ. σέλερι ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
2 κ. σούπας χυμός λεμονιού

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλύνε και στέγνωσε καλά το κοτόπουλο και βάλ’ το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την δάφνη και οκτώ φλιτζάνια νερό.
Πρόσθεσε δύο κουταλάκια αλάτι και ένα κουταλάκι πιπέρι και άφησε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε την φωτιά και σιγόβρασε για μία ώρα με το καπάκι, μέχρι να “λιώνει” το κοτόπουλο.
Αφαίρεσε το κοτόπουλο και με δύο πιρούνια ξεψάχνισέ το, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα και την πέτσα.
Σούρωσε καλά την σούπα και κράτησε μόνο τον ζωμό στην κατσαρόλα, αφαιρώντας όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ξαναβάλε τον ζωμό στην φωτιά και μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε την φωτιά για να σιγοβράζει.
Πρόσθεσε το ρύζι, κλείσε με το καπάκι και βράσε για 10 λεπτά.
Πρόσθεσε και το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα καρότα και σέλερι και συνέχισε να βράζεις για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
Ρίξε και τον άνηθο με τον χυμό λεμονιού, πρόσθεσε αλατοπίπερο, ανακάτεψε καλά τα υλικά και σέρβιρε όσο είναι ζεστή η σούπα με λεπτές φέτες λεμονιού.