Μια μοναδική παραλλαγή της βελουτέ κολοκυθόσουπας αρωματισμένη με κάρυ και ελαφριά εσάνς καρύδας.

Σε μέτρια φωτιά ζέστανε το λάδι καρύδας και τσιγάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λιωμένο σκόρδο.
Πρόσθεσε στην κατσαρόλα την κολοκύθα, το κάρυ, την κανέλα και το αλατοπίπερο.
Ανακάτεψε για 15 λεπτά και ρίξε το γάλα καρύδας, τον ζωμό λαχανικών και την ζάχαρη καρύδας.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε την φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και άσε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.
Με ένα ραβδομπλέντερ λιώσε τα στερεά υλικά μέχρι να γίνει λεία η σούπα και καλή όρεξη!