Χειροποίητα νιόκι με φασκόμηλο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βράσε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 45 λεπτά και μόλις τις σουρώσεις πολτοποίησέ τες σαν να έκανες πουρέ.
• Ρίξε το αλεύρι στον πουρέ, αλατοπιπέρωσέ τον καλά και ανακάτεψέ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Πρόσθεσε και το αυγό χτυπημένο στο μείγμα και ανακάτεψε καλά.
• Αλεύρωσε μια επιφάνεια και άρχισε να επεξεργάζεσαι τη ζύμη απαλά ώστε να γίνει ελαστική και χώρισέ τη σε οκτώ κομμάτια.
• Πλάσε κάθε κομμάτι σε «σκοινί» και κόψε σε μικρά κομμάτια, ώστε να σχηματιστούν τα νιόκι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το βούτυρο, παρμεζάνα και το φασκόμηλο.
• Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράσε τα νιόκι μέχρι να επιπλεύσουν.
• Σούρωσε τα ζυμαρικά και απευθείας μετάφερέ τα στο μπολ με το βούτυρο και ανακάτεψε μ΄χερι να λιώσουν τα υλικά.
• Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα.