Tραγανό φύλλο με γέμιση από κρέμα λεμόνι και φυστίκι Αιγίνης! Για αυτό το γλυκάκι επικράτησε η έκφραση… “μπουκιά και συχώριο”!

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί.
Ξετύλιξε τη σφολιάτα. Άπλωσέ την σε μια καθαρή επιφάνεια. Κόψτην διαγώνια και κάθετα σε έξι μέρη ώστε να σχηματίσεις 36 μικρά σφολιατίνια. Τοποθέτησέ τα στο ταψί με απόσταση περίπου 3 εκατοστών το έαν από το άλλο.
Ψήστα για περίπου 13 με 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Βγάλτα από το φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν καλά.
Με ένα ειδικό κουτάλι που κάνουμε μπαλάκια στο πεπόνι ή ένα πολύ μικρό κουτάλι αφαίρεσε προσκεκτικά την καρδιά από κάθε σφολιατίνι προσέχοντας όμως να μην τρυπήσεις τον πάτο του.
Σε ένα μικρό μπολ ανάμιξε την κρέμα λεμόνι με την κρεμ φρες και το ξύσμα. Βάλε το μίγμα σε κορνέ και γέμισε την καρδιά κάθε σφολιάτας.
Πασπάλισε με φυστίκι.