Τα καλαμαράκια στην πιο χορταστική – και υγιεινή – τους εκδοχή! Με πλιγούρι, λαχανικά και μία εσάνς καλοκαιρινής γαστρονομίας.

Αρχικά, καθαρίζεις τα καλαμάρια από το κόκκαλο και αφαιρείς τα πλοκάμια, τα οποία ψιλοκόβεις και κρατάς στην άκρη.
Σε ένα μπολ με κρύο νερό, μουλιάζεις το πλιγούρι για 10 – 15 λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις το σκόρδο. Προσθέτεις τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά, τα πλοκάμια και αφήνεις να μαλακώσουν. Σβήνεις με το ούζο και αφήνεις το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Προσθέτεις τη ντομάτα ψιλοκομμένη, αλατοπιπερώνεις και ρίχνεις το πλιγούρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνεις να κρυώσει ελαφρά
Γεμίζεις τα καλαμάρια με το μείγμα σου και στρώνεις σε ταψί.
Ψήνεις στον φούρνο για 40 – 50 λεπτά στους 180 βαθμούς C.
Σερβίρεις με απολαυστική σάλτσα ντομάτας και απολαμβάνεις.