Ζυμαρικά με προσούτο, σπαράγγια και τυρί

Τρόπος Μαγειρέματος

• Μαγείρεψε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, παραλείποντας το αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαράγγια 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
• Στράγγιξε και ξέπλυνε με κρύο νερό.
• Ζέστανε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το ελαιόλαδο.
• Πρόσθεσε το προσούτο και μαγείρεψε για 6 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Αφαίρεσε το προσούτο από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και άφησε το υγρό του.
• Στράγγιξε το προσούτο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια μέσα στο υγρό που άφησες στο τηγάνι και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά.
• Ανακάτεψε τη μαγιονέζα, τη φλούδα λεμονιού, το εστραγκόν, το χυμό, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ανακάτεψε πολύ καλά τα ζυμαρικά, τα σπαράγγια, τα 3/4 προσούτο, τα κρεμμύδια, τη ντομάτα και το τυρί.
• Σέρβιρε κάθε μερίδα, γαρνίροντας με το υπόλοιπο προσούτο.