Πράσινη σαλάτα με κρουτόν, αυγά και πέστο από αβοκάντο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C.
• Τοποθέτησε τα κολοκυθάκια σε ένα κόσκινο, πασπάλισε με αλάτι και πίεσέ τα για να βγάλουν τα υγρά τους.
• Τοποθέτησε το ψωμί σε κύβους σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψέ το με το ελαιόλαδο και την πάπρικα.
• Ρίξε το ψωμί σε ένα μεγάλο τηγάνι και σόταρε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
• Τοποθέτησε τον πουρέ αβοκάντο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτύπησε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες και λείο μείγμα.
• Πρόσθεσε το βασιλικό και το ελαιόλαδο και συνέχισε να το χτυπάς.
• Πρόσθεσε τα αυγά, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το αλάτι, το βασιλικό, το πέστο και τα κρουτόν σε ένα μπολ και ανακάτεψε τη σαλάτα.
• Μοίρασε σε 8 πιάτα.