Κολοκυθάκι σε λωρίδες με πέστο αβοκάντο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Άφησε το κολοκυθάκι πάνω σε χάρτινες πετσέτες, έτσι ώστε να φύγει το υπερβολικό νερό.
• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πρόσθεσε το αβοκάντο, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
• Χτύπησε τα υλικά μέχρι να λιώσουν.
• Στη συνέχεια, πρόσθεσε το ελαιόλαδο σταδιακά μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδες.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πρόσθεσε το ελαιόλαδο και σόταρε τα κολοκυθάκια για περίπου 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Βάλε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε την πέστο αβοκάντο.
• Πασπάλισε με πιπέρι και σέρβιρε σε 8 πιάτα μαζί με τα τοματίνια και το καλαμπόκι.