Ένα υγιεινό και vegan matcha cake είναι τέλειο ιδέα για πρωινό αλλά και σνακ στο γραφείο.

Για το κέικ

1 ½ φλ. (190 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. matcha σε σκόνη (κατά προτίμηση ceremonial grade)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα μαγειρικής
¼ κ.γ. αλάτι
¾ φλ. (150 γρ.) ζάχαρη καρύδας ή κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλ. (240 ml) γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα)
⅓ φλ. (80 ml) λάδι καρύδας λιωμένο ή φυτικό λάδι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. ξύδι μήλου ή λευκό ξύδι (αντιδρά με τη σόδα και κάνει το κέικ πιο αφράτο)

Για το γλάσο

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175°C και αλείφεις με λίγο λάδι ή βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί ή τη φόρμα
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζεις το αλεύρι, το matcha, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι
Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατεύεις το γάλα, το λάδι, τη βανίλια, το ξύδι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ρίχνεις τα υγρά στα στερεά και ανακατεύεις απαλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνεις το μείγμα στη φόρμα και ψήνεις για 30–35 λεπτά.
Περιμένεις να κρυώσει εντελώς πριν το αφαιρέσεις από τη φόρμα.
Απλώνεις το matcha γλάσο από πάνω και σερβίρεις.