Τα καλαμαράκια γεμιστά είναι υπέροχα και σήμερα θα τα φτιάξεις με μανιτάρια δημιουργώντας ένα πιάτο που θα τους αφήσει όλους άφωνους.

Συστατικά

1 κιλό καλαμαράκια (καθαρισμένα, με τα πλοκάμια τους)
250 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καφέ), ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ (προαιρετικά, για πιο χορταστική γέμιση)
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 ντομάτα τριμμένη ή 200 γρ. ντοματάκια κονκασέ
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
Χυμό από ½ λεμόνι

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλένεις καλά τα καλαμάρια και ψιλοκόβεις τα πλοκάμια τους.
Τα αφήνεις να στραγγίξουν
Ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι
Σοτάρεις το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτεις το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα σοτάρεις για 2–3 λεπτά.
Ρίχνεις τα μανιτάρια και τα μαγειρεύεις μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους
Αν χρησιμοποιείς ρύζι, το προσθέτεις τώρα και ανακατεύεις για 1–2 λεπτά
Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να εξατμιστεί.
Προσθέτεις τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά μπούκοβο
Αφήνεις το μείγμα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά μέχρι να δέσει
Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού
Γεμίζεις τα καλαμάρια μέχρι τα ¾, γιατί θα σφίξουν στο ψήσιμο
Τα κλείνεις με οδοντογλυφίδα
Τα τοποθετείς σε ταψί, τα περιχύνεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτεις λίγο νερό
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσει η σάλτσα