Υπάρχουν κάποιες συνταγές που έχουν τη δύναμη να συγκεντρώνουν όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι η κοτόπιτα, που φτιάχνει αυτή τη φορά ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, ανήκει σίγουρα σε αυτή την κατηγορία. Με πλούσια γέμιση από ζουμερό κοτόπουλο, γλυκό πράσο, αρωματικά κρεμμυδάκια, γραβιέρα και βελούδινη κρέμα, κάθε κομμάτι συνδυάζει τη θαλπωρή του σπιτικού φαγητού με τη νοστιμιά μιας πραγματικά χορταστικής πίτας.

Το στοιχείο εκείνο όμως που κάνει όλη τη διαφορά είναι το Χωριάτικο Φύλλο Χρυσή Ζύμη, το οποίο χαρίζει στην πίτα εκείνη την αυθεντική, παραδοσιακή υφή που θυμίζει τις πίτες που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Με τραγανό αποτέλεσμα εξωτερικά και αφράτες στρώσεις στο εσωτερικό, αγκαλιάζει ιδανικά τη πλούσια γέμιση και δημιουργεί την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην κρούστα και την κρεμώδη υφή.

Η συγκεκριμένη πίτα μπορεί να σταθεί άνετα ως κυρίως γεύμα, ή να συμπληρώσει μοναδικά ένα κυριακάτικο τραπέζι. Είναι από τις συνταγές που τρώγονται ευχάριστα τόσο ζεστές όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που την κάνει ιδανική και για κέρασμα, για σνακ στην παραλία ή στο πικνικ στο βουνό, για gathering στο σπίτι με φίλους ή οικογένεια ή άλλες γιορτινές περιστάσεις.

Γιατί ο Ιωάννης επιλέγει πάντα Χωριάτικο Φύλλο Χρυσή Ζύμη;

Όταν μιλάμε για πίτες, το φύλλο είναι εξίσου σημαντικό με τη γέμιση. Ίσως και περισσότερο. Το Χωριάτικο Φύλλο Χρυσή Ζύμη έχει δημιουργηθεί για όσους θέλουν να απολαμβάνουν αυθεντικό, παραδοσιακό αποτέλεσμα χωρίς τη χρονοβόρα διαδικασία ανοίγματος φύλλου στο σπίτι.

Ξεχωρίζει για τη χειροποίητη αίσθηση που προσφέρει στο τελικό αποτέλεσμα, καθώς ψήνεται ομοιόμορφα, αποκτά υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και παραμένει τραγανό χωρίς να βαραίνει τη γέμιση. Οι στρώσεις του δημιουργούν μια απολαυστική υφή που αναδεικνύει κάθε είδους αλμυρή ή γλυκιά πίτα.

Παράλληλα, αποτελεί μια ιδιαίτερα πρακτική λύση για την καθημερινότητα, καθώς σου επιτρέπει να ετοιμάσεις εντυπωσιακές σπιτικές πίτες εύκολα και γρήγορα, με σταθερό αποτέλεσμα κάθε φορά. Από παραδοσιακές χορτόπιτες και τυρόπιτες μέχρι κρεατόπιτες, κοτόπιτες και πιο δημιουργικές εκδοχές, το Χωριάτικο Φύλλο Χρυσή Ζύμη προσφέρει την ευελιξία που χρειάζεται κάθε λάτρης της μαγειρικής, που θέλει να εντυπωσιάζει, χωρίς να περνά όλη την ημέρα στη κουζίνα.

Συστατικά

Για την πίτα

1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο Χρυσή Ζύμη
600 γρ. κοτόπουλο βρασμένο ή ψημένο, ψιλοκομμένο
2 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
80 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
1 αυγό χτυπημένο, για άλειμμα
Σουσάμι, προαιρετικά

Για την κρέμα

400 ml γάλα
2 αυγά
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. βούτυρο
80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο.
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για την κρέμα, λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει ελαφρά η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά και τη γραβιέρα, ανακατεύοντας γρήγορα.
Ενώνουμε την κρέμα με το μείγμα κοτόπουλου και προσθέτουμε τη φέτα και την υπόλοιπη γραβιέρα.
Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσα στα φύλλα.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας ξανά ανάμεσα.
Κλείνουμε τις άκρες, χαράζουμε ελαφρά την πίτα και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε.

Τα μυστικά του Chef για άρτιο αποτέλεσμα:

Η γέμιση πρέπει να είναι χλιαρή ή κρύα πριν μπει πάνω στα φύλλα, για να μη μουλιάσει η βάση.
Η κρέμα θέλει να είναι βελούδινη, όχι πολύ σφιχτή. Αν σφίξει πολύ, η πίτα στο κόψιμο θα δείχνει στεγνή.
Τα φύλλα λαδώνονται ελαφρά ένα-ένα για να δοθεί τραγανή υφή και ωραίο χρώμα.
Χαράζουμε πριν το ψήσιμο, αλλά όχι μέχρι κάτω, για να μη χαθεί η γέμιση.

Η ιδανική προσθήκη για ένα ακόμα πιο πλούσιο τραπέζι

Αν θέλεις να μετατρέψεις αυτή την απολαυστική κοτόπιτα σε ένα πραγματικά ολοκληρωμένο τραπέζι γεμάτο γεύσεις, αξίζει να τη συνδυάσεις με τα Κουρού Τυροπιτάκια με Μυζήθρα και Φέτα Π.Ο.Π. Χρυσή Ζύμη. Πρόκειται για μια εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει ιδανικά τη συνταγή, προσφέροντας διαφορετικές υφές και γευστικές αποχρώσεις χωρίς να βαραίνει το συνολικό αποτέλεσμα.

Η τριφτή ζύμη κουρού αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από μυζήθρα και φέτα Π.Ο.Π., δημιουργώντας μικρές μπουκιές με αυθεντική ελληνική γεύση που ταιριάζουν απόλυτα δίπλα σε μια σπιτική πίτα. Είναι ιδανικά για σερβίρισμα σε μπουφέ, οικογενειακά τραπέζια, γιορτές, παιδικά πάρτι ή ακόμη και ως συνοδευτικό σε ένα κυριακάτικο γεύμα, προσφέροντας ποικιλία και μεγαλύτερη γευστική εμπειρία στους καλεσμένους.

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά τους είναι η ευκολία. Ψήνονται γρήγορα και αποκτούν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή, ενώ η λαχταριστή γέμιση μυζήθρας και φέτας Π.Ο.Π. παραμένει απολαυστικά ζουμερή στο εσωτερικό. Έτσι, αποτελούν την ιδανική λύση για όσους θέλουν να εμπλουτίσουν το τραπέζι τους με ένα αγαπημένο ελληνικό snack χωρίς επιπλέον προετοιμασία.

Και οι επιλογές δεν τελειώνουν εκεί. Για ακόμη μεγαλύτερη ποικιλία, το τραπέζι μπορεί να συμπληρωθεί και με τα Λουκανικοπιτάκια Κουρού με Καπνιστό Λουκάνικο τύπου Μυκόνου Χρυσή Ζύμη. Με την αφράτη και τριφτή ζύμη κουρού να αγκαλιάζει τη γεμάτη γεύση από καπνιστό λουκάνικο τύπου Μυκόνου, προσφέρουν μια πιο πληθωρική γευστική πρόταση που ισορροπεί ιδανικά με τις πιο ήπιες νότες των τυριών.

Η κοτόπιτα με πράσο, γραβιέρα και κρέμα μαζί με τα Κουρού Τυροπιτάκια με Μυζήθρα και Φέτα Π.Ο.Π. ή τα Λουκανικοπιτάκια Κουρού με Καπνιστό Λουκάνικο τύπου Μυκόνου Χρυσή Ζύμη δημιουργούν έναν συνδυασμό που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στο χορταστικό και το απολαυστικό. Από τη μία η πλούσια γέμιση της πίτας και από την άλλη οι μικρές τραγανές μπουκιές, συνθέτουν ένα τραπέζι που θυμίζει φροντισμένο σπιτικό κέρασμα και εντυπωσιάζει σε κάθε περίσταση.

Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.