Οι τυροκροκέτες είναι από εκείνα τα ορεκτικά που εξαφανίζονται από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Με τραγανή χρυσαφένια κρούστα και πλούσια, λιωμένη γέμιση από τρία διαφορετικά τυριά, αποτελούν την ιδανική επιλογή για κάθε περίσταση: από ένα οικογενειακό τραπέζι και έναν μπουφέ μέχρι ένα χαλαρό βραδινό με φίλους ή το απόλυτο συνοδευτικό για το ποτό.

Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, δημιουργεί μια εύκολη αλλά εντυπωσιακή εκδοχή, όπου η γκούντα, το ρεγκάτο και η γραβιέρα συνδυάζονται ιδανικά, προσφέροντας πλούσια γεύση και μοναδική ελαστική υφή στο εσωτερικό. Το panko χαρίζει την extra τραγανότητα που κάνει κάθε μπουκιά πραγματικά ακαταμάχητη.

Συστατικά

Για τις τυροκροκέτες

300 γρ. γκούντα, τριμμένη
300 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο
300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
4 ασπράδια αυγών
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πανάρισμα

3 αυγά
Panko

Για το τηγάνισμα

Ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη γκούντα, το ρεγκάτο και τη γραβιέρα. Προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, εύπλαστο μείγμα.
Πλάθουμε μικρές τυροκροκέτες ή μπαλάκια ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε τις τυροκροκέτες στο ψυγείο για περίπου 5 λεπτά, ώστε να σφίξουν και να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους κατά το πανάρισμα.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Βουτάμε κάθε τυροκροκέτα πρώτα στο αυγό και στη συνέχεια την καλύπτουμε καλά με panko, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει παντού.
Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι στους 170-175°C και τηγανίζουμε τις τυροκροκέτες για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστές και τα τυριά παραμένουν απολαυστικά λιωμένα.

Extra Tips

Το panko χαρίζει πολύ πιο ανάλαφρη και τραγανή κρούστα από την κλασική φρυγανιά.
Μην υπερφορτώνεις την κατσαρόλα ή το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Αν θέλεις ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείς να κάνεις διπλό πανάρισμα (αυγό – panko – αυγό – panko).
Σέρβιρέ τες με μαρμελάδα ντομάτας, chutney, πικάντικη μαγιονέζα ή μια δροσερή σος γιαουρτιού για ακόμη πιο απολαυστικό αποτέλεσμα.

Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.