Ένα πολύχρωμο και χορταστικό Buddha bowl, γεμάτο φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και φρέσκα λαχανικά. Τα blueberries προσθέτουν μια γλυκόξινη πινελιά που ταιριάζει υπέροχα με το αβοκάντο και τα ρεβίθια.

Συστατικά

200 γρ. βρασμένα ρεβίθια
2 αυγά
1 ώριμο αβοκάντο
1 μικρό αγγούρι
10-12 ντοματίνια
100 γρ. blueberries
100 γρ. κινόα ή καστανό ρύζι, μαγειρεμένο
1 χούφτα baby σπανάκι ή πράσινη σαλάτα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο σουσάμι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το dressing

2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός από ½ λεμόνι
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Βράζεις τα αυγά για 7-8 λεπτά, τα αφήνεις να κρυώσουν και τα κόβεις στη μέση.
Στραγγίζεις καλά τα ρεβίθια και, αν θέλεις να αποκτήσουν πιο ενδιαφέρουσα υφή, τα σοτάρεις για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Κόβεις το αβοκάντο σε φέτες, το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες και τα ντοματίνια στη μέση.
Σε δύο βαθιά μπολ μοιράζεις την κινόα ή το καστανό ρύζι και τα πράσινα φύλλα.
Προσθέτεις σε ξεχωριστές «γωνιές» τα ρεβίθια, το αβοκάντο, το αγγούρι, τα ντοματίνια, τα blueberries και από ένα αυγό.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις όλα τα υλικά του dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνεις τα Buddha bowls λίγο πριν τα σερβίρεις και ολοκληρώνεις με σουσάμι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.