Κριθαρότο με μανιτάρια και σπανάκι σε κρέμα παρμεζάνας

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σούρωσέ το.
• Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι για περίπου τέσσερα λεπτά.
• Πρόσθεσε το σκόρδο και το θυμάρι και συνέχισε να ανακατεύεις για άλλο ένα λεπτό.
• Ρίξε το αλεύρι στο τηγάνι και καβούρδισε ανακατεύοντας για ένα λεπτό, πριν προσθέσεις το ζωμό λαχανικών και ανακατέψεις έντονα για δύο λεπτά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
• Πρόσθεσε και την κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα και άφησε την κρέμα να πήξει για δύο λεπτά.
• Αλατοπιπέρωσε τη σάλτσα, ρίξε το κριθαράκι στο τηγάνι μαζί με το σπανάκι και μαγείρεψε για τρία ακόμη λεπτά.
• Σέρβιρε όσο είναι ζεστό με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.