Λαχταριστά μπισκότα αμυγδάλου με ξανθιά ζάχαρη

Συστατικά

2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ. γλυκού baking soda
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλ. βούτυρο σε κυβάκια
1 1/2 φλ. ακατέργαστη ξανθιά ζάχαρη
1/4 κ. γλυκού κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1/3 φλ. + 1 κ. σούπας νερό
1 φλ. αποφλοιωμένα και ζεματισμένα αμύγδαλα

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολ κοσκίνισε το αλεύρι με την baking soda και το αλάτι.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώσε το βούτυρο με την ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το νερό σε μέτρια φωτιά.
Αφαίρεσε από την φωτιά το μείγμα, ανακάτεψε για να διαλυθεί η ζάχαρη και άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά.
Ρίξε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά στο κατσαρολάκι και ανακάτεψε με μια κουτάλα μέχρι να γίνουν ζυμάρι.
Πρόσθεσε και τα αμύγδαλα ολόκληρα και ανακάτεψε, μέχρι να ενσωματωθούν στο ζυμάρι.
Άλειψε ελαφρώς με βούτυρο ένα ταψί με διαστάσεις 22×12 cm και έπειτα πίεσε την ζύμη στο ταψί, να απλωθεί καλά και ομοιόμορφα.
Κάλυψε το ταψί με μεμβράνη, πιέζοντάς την πάνω στην ζύμη και άφησε στο ψυγείο για έξι ώρες.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βγάλε την ζύμη από το ταψί.
Κόψε την ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια και έπειτα κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες.
Άπλωσε τα μπισκότα σε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί με απόσταση μεταξύ τους.
Ψήσε για περίπου 10 λεπτά, γύρισέ τους πλευρά και συνέχισε για άλλα επτά με οκτώ λεπτά.
Μετάφερε τα μπισκότα σε μια σχάρα να κρυώσουν και επανάλαβε την διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
Σέρβιρε όταν τα μπισκότα αμυγδάλου κρυώσουν εντελώς.