Κέικ καρύδας με γλάσο και μούρα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για το κέικ:
• Προθέρμανε το φούρνο στους 175°C.
• Σε ένα αντικολλητικό ταψί 23 x 13 άπλωσε μια λαδόκολλα.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
• Ρίξε τη ζάχαρη και τρίμμα καρύδας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτύοησέ τα για 1 λεπτό. Ρίξε μέσα το λάδι καρύδας και συνέχισε να χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά.
• Πρόσθεσε τα αυγά (ένα τη φορά), χτυπώντας καλά.
• Ρίξε το εκχύλισμα βανίλιας και καρύδας.
• Μείωσε την ταχύτητα και προσθέστε το μισό μίγμα αλευριού.
• Πρόσθεσε το γάλα καρύδας και ρίξε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
• Ρίξε το μείγμα στο ταψί.
• Ψήσε για 55 λεπτά περίπου.
• Για το γλάσο:
• Χτύπησε ελαφρά τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, το εκχύλισμα καρύδας και βανίλας και γάλα καρύδας. Ρίξε το γλάσο πάνω από το κέικ και πρόσθεσε τα μούρα.
• Κόψε το κέικ σε 12 κομμάτια.