Ένα γευστικό και light κυρίως γεύμα, με γεύσεις από τη μεξικάνικη κουλτούρα. Μπορείς να το απολαύσεις σκέτο ή να το συνδυάσεις με την αγαπημένη σου σαλάτα.
Θερμίδες: 299/ μερίδα

Συστατικά

4 μεσαίες γλυκοπατάτες
1/2φλ. γιαούρτι χωρίς λιπαρά
1κ. γλυκού ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1κ. γλυκού σκόνη τσίλι
1/2κ. γλυκού πάπρικα
1/2κ. γλυκού κύμινο
Μια πρέζα αλάτι
1+1/3φλ. κονσέρβα μαύρα φασόλια κονσέρβας
1/2φλ. ήπια ή πικάντικη salsa
1/2φλ. τυρί γκούντα τριμμένο με χαμηλά λιπαρά
1/4φλ. κόλιαντρο

Τρόπος Μαγειρέματος

Κάνε μια οβάλ τρύπα πάνω στην πατάτα με ένα πιρούνι και άδειασε όσο μπορείς από το εσωτερικό της.
Ψήσε τις πατάτες στο φούρνο για 45 λεπτά στους 200°C.
Ζέστανε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
Πρόσθεσε τις πιπεριές, τα κρεμμύδι, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, το κύμινο και το αλάτι. Μαγείρεψε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. μέχρι τα κρεμμύδια έχουν Πρόσθεσε τα μαύρα φασόλια και μαγείρεψε για ακόμα 5 λεπτά.
Γέμισε την τρύπα της πατάτας με 2κ. σούπας τυρί, 1/3φλ. από το μείγμα με τα φασόλια, 2κ. σούπας salsa και 2κ. Σούπας γιαούρτι.
Πασπάλισε με κόλιαντρο.