Κέικ με καρότο και τυρί κρέμα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε με ένα σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι ολικής, τη ζάχαρη, την καρύδα, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
• Σε ένα μέτριο μπολ συνδύασε το ελαιόλαδο, τα αυγά και τη βανίλια.
• Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο και το χυμό ανανά και ανακάτεψε καλά.
• Συνδύασε το μείγμα αλευριού και το μείγμα με το τριμμένο καρότο.
• Ρίξε το 1/4φλ. καρύδια και ανακάτεψε ελαφρώς.
• Ψέκασε ένα ταψί 20×8 εκατοστών με μαγειρικό σπρέι.
• Άδειασε το μείγμα με το κέικ στο ταψί και ψήσε στους 170°C για 40-45 λεπτά περίπου.
• Αφαίρεσε το κέικ από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει.
• Για την κρέμα, χτύπησε το τυρί, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
• Άπλωσε την κρέμα πάνω από κέικ και πασπάλισε με το υπόλοιπο 1/4φλ. τριμμένα καρύδια.
• Κόψε το κέικ σε 16 κομμάτια.