O διακεκριμένος Σεφ του εστιατορίου ΜΑΝΗΜΑΝΗ μας εμπιστεύεται με μια απλή, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή! Φασόλια μαυρομάτικα. Το πρώτο από τα τρία πιάτα ενός τριπτύχου οσπρίων γεμάτα παράδοση!

Συστατικά

250gr φασόλια μαυρομάτικα
1 κρεμμύδι ξερό
1 κρεμμύδι φρέσκο
1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
100gr σπανάκι
Λίγα μυρώνια
Λίγες καυκαλήθρες
100gr σέσκουλα
Λίγο άνηθο
Ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι
Λίγο λευκό κρασί
100gr ζωμό λαχανικών

Τρόπος Μαγειρέματος

Βάλε τα μαυρομάτικα σε νερό για δύο ώρες να μουλιάσουν
Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και γλύκανε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο
Πρόσθεσε τα μαυρομάτικα και σβήσε με λευκό κρασί. Συμπλήρωσε και το ζωμό και βράσε για 1 ώρα
Σε ένα τηγάνι σόταρε το σπανάκι, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, τον άνηθο και τα σέσκουλα και πρόσθεσε το ξύσμα, αλάτι, πιπέρι και τα μαυρομάτικα
Προς το τέλος βάλε το χυμό πορτοκαλιού και τα άφησε για 5 λεπτά