Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε φαρδιά κατσαρόλα ρόδισε το ψιλοκομμένο κρέας σε ελαιόλαδο για 6-7′.
• Προσθεσε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και άφησέ τα να γίνουν διάφανα.
• Ρίξε το σκόρδο, ψιλοκομμένο και ανακάτεψε.
• Με κουτάλι τρίψε τον πελτέ ντομάτας στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήσε με τη Ρομπόλα και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε το νερό.
• Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
• Αλατοπιπέρωσε και ρίξε το ρύζι.
• Άφησε για λίγα λεπτά να πιει η γέμιση τα υγρά της.
• Βγάλε από τη φωτιά και άφησε λίγο να κρυώσει.
• Πρόσθεσε τα μυρωδικά, ψιλοκομμένα, και το αυγό και ανακάτεψε καλά.
• Βγάλε τη σφολιάτα τελευταία στιγμή από το ψυγείο. Χρησιμοποίησε μακρόστενο πυρέξ ή μακρόστενο ταψί 40 εκ.
• Με πινέλο λάδωσε ελαφρά ένα ταψί στις διαστάσεις της σφολιάτας. (Φροντίζουμε όταν απλώσουμε τη σφολιάτα να προεξέχει στα πλαϊνά, ώστε να κρατηθεί μέσα η γέμιση. Αν χρειαστεί, τέντωσε ελαφρά τη σφολιάτα ώστε να καλύψεις τα πλαϊνά του ταψιού).
• Άπλωσε σε λεπτή στρώση την κρύα γέμιση.
• Πασπάλισε με το κεφαλοτύρι και σκέπασε την πίτα με τη δεύτερη σφολιάτα.
• Τσίμπα με τα δάχτυλα τις άκρες ώστε να σφραγίσεις την πίτα.
• Με κοφτερό μαχαίρι, χάραξε τη σφολιάτα ώστε να εξατμίζονται τα υγρά της πίτας στο ψήσιμο.
• Ψήσε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα ή στους 200 βαθμούς με αέρα, στη μεσαία σχάρα.
• Μετά από τα πρώτα 10′ ψησίματος χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180 ή στους 160 βαθμούς, αντίστοιχα, χωρίς να ανοιγοκλείνεις το φούρνο.
• Ψήσε συνολικά γύρω στη μια ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της σφολιάτας και να ξεκολλήσει από το ταψί.