Φακές σαλάτα με αβοκάντο και ελιές

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα βάλε τις φακές με το σκόρδο κομμένο στα δύο και τη δάφνη, κάλυψέ τα τελείως με νερό και βράσε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, για περίπου 15 λεπτά.
• Αφού σουρώσεις τις φακές, αφαίρεσε τα δαφνόφυλλα και το σκόρδο και άσε τα όσπρια να κρυώσουν.
• Σε ένα μικρό μπωλ κόψε το αβοκάντο και με ένα πιρούνι πολτοποίησέ το μέχρι να γίνει κρέμα.
• Πρόσθεσε στο αβοκάντο τη μουστάρδα, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι και ανακάτεψε καλά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
• Αλάτισε ελαφρώς τις φακές και κόψε το αγγούρι σε λεπτές φέτες “μισοφέγγαρο”.
• Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά μαζί, πρόσθεσε και τις ελιές, ρίξε τη βινεγκρέτ και πασπάλισε με τη μέντα.