Το κέικ λεμόνι είναι από τα πιο αρωματικά και σε αυτή τη συνταγή το ενισχύει το σιρόπι λεμονιού!

Συστατικά

Για το κέικ
250g βούτυρο μαλακό
3 κ.γλυκού ξύσμα λεμονιού
3/4 φλιτζ. ζάχαρη
3 αυγά
1 1/4 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό
1/4 φλιτζ. χυμό λεμόνι
1,5 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
μισό φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
γιαούρτι και ξύσμα για το σερβίρισμα
Για το σιρόπι
1/4 φλιτ. χυμό λεμόνι
2/3 φλιτζ. ζάχαρη

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 160 στον αέρα.
Βουτύρωσε καλά μια στρογγυλή (ή και ορθογώνια) φόρμα του κέικ.
Χτύπα στο μίξερ το βούτυρο, το ξύσμα και τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Ρίξε ένα ένα τα αυγά και χτύπα καλά μετά από κάθε αυγό.
Βάλε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίξε το μισό γιαούρτι και το μισό χυμό λεμονιού και ανακάτεψε.
Ρίξε τα μισά αλεύρια και ανακάτεψε.
Επανάλαβε τη διαδικασία με το υπόλοιπο γιαούρτι και χυμό και το υπόλοιπο αλεύρι.
Βάλε το μίγμα στη φόρμα και ψήσε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις μέσα.
Άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και ξεφορμάρισε.
Εν τω μεταξύ κάνε το σιρόπι: Βάλε τα υλικά με 1/4 φλιτζανιού νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Ανακάτεψε να διαλυθεί η ζάχαρη και ανέβασε τη φωτιά στο μέτριο.
Μόλις βράσει χαμήλωσε πάλι τη φωτιά και σιγόβρασε για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει.
Περίχυσε το κέικ με το καυτό σιρόπι.
Πασπάλισε με λίγο ξύσμα και σέρβιρε με μια κουταλιά γιαούρτι (προαιρετικά).