Ένα γλυκό πρέπει πάντα να υπάρχει στο σπίτι και οι τρούφες με σοκολάτα είναι ιδανικές.

Για τη γέμιση

Ρίχνεις στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάς μέχρι να γίνουν μαρένγκα
Κοσκινίζεις το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτεις σταδιακά στα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθούν
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170°C, βουτυρώνεις και αλευρώνεις ένα ταψί
Αδειάζεις το μείγμα στο ταψί και ψήνεις για 30-40 λεπτά
Το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει για 3 περίπου ώρες

Για την γέμιση

Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν πάρει βράση αδειάζεις την κουβερτούρα
Περιμένεις 1 λεπτό και ανακατεύεις καλά με το μίξερ χειρός
Θρυμματίζεις το παντεσπάνι σε ένα μπολ, προσθέτεις το ρούμι, την γκανάς και το κακάο και τα ζυμώνεις καλά
Καλύπτεις το μείγμα με διάφανη μεμβράνη και το αφήνεις στο ψυγείο για 1 ώρα
Παίρνεις μικρή ποσότητα και την πλάθεις σε σχήμα μικρής μπάλας
Το ρολάρεις στην τρούφα ώστε να καλυφθεί ολόκληρη
Συνεχίζεις με το υπόλοιπο μείγμα και τις διατηρείς στο ψυγείο.