Κεφτεδάκια από μελιτζάνα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 190°C.
• Βάλε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψέκασε με μαγειρικό σπρέι.
• Βάλε 1/2κ. σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα, και ζέστανέ το σε μέτρια θερμοκρασία.
• Όταν ζεσταθεί ρίξε μέσα τη μελιτζάνα και 1/4φλ. νερού.
• Ρίξε αλατοπίπερο, ανακάτεψε και άφησε τα υλικά να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά.
• Μετέφερε τη μελιτζάνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτύπησέ τη.
• Πρόσθεσε την υπόλοιπη 1/2κ. σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά.
• Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα φασόλια και το μαϊντανό και ψιλόκοψέ τα.
• Ένωσε το μείγμα που μόλις ψιλόκοψες με τη μελιτζάνα, το τρίμμα ψωμιού και αλατοπίπερο.
• Πλάσε 12 κεφτεδάκια και τοποθέτησέ τα στο ταψί.
• Ψήσε για 25-30 λεπτά.
• Μοίρασε σε 4 πιάτα τις λωρίδες κολοκυθιού, τα κεφτεδάκια και τη σπιτική σάλτσα.