H Diane Kochilas εμπνέεται από τα ελληνικά χρώματα και σου προτείνει μοναδικές συνταγές για το τραπέζι σου!

Συστατικά

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
Αλάτι και πιπέρι
4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
2 κουτ. Μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο
Χυμός από 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
2 ξυλάκια κανέλλα
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
8 φρέσκα βερίκοκα, κομμένα στην μέση
2 κ.σ. σταφίδες
Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζάνι φύλλα δυόσμου σε julienne (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
Χτυπήστε ελαφρά μαζί το γιαούρτι, την μαρμελάδα, τη μουστάρδα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά.
Ρίξτε το κοτόπουλο σε αυτό το μίγμα και αφήστε το για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος.
Τοποθετήστε τα ξυλάκια της κανέλας στο σκεύος.
Καλύψτε με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι σχεδόν έτοιμο.
Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κοτόπουλο να αρχίζει να ροδίζει καλά.
Βρέξτε το με το ζουμί του.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ελαφριά καραμελωμένα.
Πασπαλίστε με λίγο αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος.
Προσθέστε τα βερίκοκα και τις σταφίδες όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, και πασπαλίστε με τη ζάχαρη.
Προσθέστε τον δυόσμο.
Περίπου 10 λεπτά πριν βγάλετε το κοτόπουλο από τον φούρνο, προσθέστε το μίγμα κρεμμυδιού-βερίκοκου στο κοτόπουλο.
Συνεχίστε το ψήσιμο, για περίπου 6-7 λεπτά, για να συγχωνευθούν οι γεύσεις.
Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε.