Καλοκαιρινό πιάτο με ψητά κολοκυθάκια γεμιστά με spicy κιμά

Προθέρμανε το γκριλ του φούρνου.
Κόψε τα κολοκύθια στη μέση οριζοντίως και με ένα κουταλάκι αφαίρεσε όσο μπορείς από τους σπόρους και το εσωτερικό του, φτιάχνοντας γόνδολες.
Σε ένα τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι και την πιπερίτσα για τρία με τέσσερα λεπτά.
Αλατοπιπέρωσε τα λαχανικά, πρόσθεσε τον κιμά και το κύμινο, ανακάτεψε καλά τα υλικά και μαγείρεψε για μερικά λεπτά, μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.
Πρόσθεσε τη σάλτσα, ανακάτεψε ξανά και μαγείρεψε για λίγα ακόμη λεπτά.
Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξε στον κιμά το cheddar.
Μοίρασε τον κιμά στα κολοκυθάκια και βάλ’ τα στο φούρνο για έξι με επτά λεπτά μέχρι να ψηθούν, χωρίς να “λιώσουν” τελείως.
Πασπάλισε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον κόλιανδρο και έξτρα τριμμένο τυρί.