Πουρές με ραγού κολοκύθας, λουκάνικο και πανσέτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Αφαίρεσε το περίβλημα από τα λουκάνικα και ψιλόκοψέ τα.
• Αφού καθαρίσεις εξωτερικά την κολοκύθα από τη φλούδα και εσωτερικά από τους σπόρους και τις ίνες, την κόβεις σε καρέ και τη βράζεις για 10΄ να μαλακώσει. Τη στραγγίζεις και την πολτοποιείς στο μπλέντερ.
• Ζέστανε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και ρόδισε την ψιλοκομμένη πανσέτα.
• Ρίξε το λουκάνικο και το κρεμμύδι. Άφησε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά.
• Πρόσθεσε το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, το δεντρολίβανο και σβήσε με το κρασί.
• Άφησε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί τελείως το κρασί.
• Πρόσθεσε τον πουρέ κολοκύθας και το ζωμό.
• Αλατοπιπέρωσε τη σάλτσα κολοκύθας και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15΄ μέχρι να ενωθούν τα αρώματα και να πυκνώσει η σάλτσα.
• Για τον πουρέ: Καθάρισε, πλύνε και κόψε τις πατάτες σε μεγάλες μπουκιές. Κάλυψε με νερό, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε να πάρουν βράση.
• Βράσε τις πατάτες για περίπου 20΄ μέχρι να μαλακώσουν.
• Στράγγισέ τες σε σουρωτήρι καλά, να φύγουν όλα τα υγρά. Είτε τις λιώνεις με πιρούνι είτε τις αλέθεις στο μύλο των λαχανικών για να γίνουν πιο λείες.
• Ζέστανε το βούτυρο και πασπάλισε με το μοσχοκάρυδο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να ξανθαίνει ρίξε τον πουρέ πατάτας.
• Με ξύλινη κουτάλα ανακάτεψε πολύ καλά και λίγο λίγο πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος, φέρνοντας τον πουρέ στην πυκνότητα που θέλεις.
• Αλατοπιπέρωσε.
• Σέρβιρε με το ραγού.