Τραγανά λαχανικά με τρυφερά φασόλια και ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε γευστικό ζωμό κότας

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε μία κουταλιά λάδι σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπέρωσε καλά τα μπουτάκια κοτόπουλου.
Ρίξε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σοτάρισε για περίπου τρία λεπτά.
Αφαίρεσε το κοτόπουλο και πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι.
Σοτάρισε τα λαχανικά για τρία λεπτά και πρόσθεσε το θυμάρι για ένα λεπτό.
Πρόσθεσε το ζωμό κοτόπουλου και τη δάφνη και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε τα φασόλια και το κοτόπουλο.
Μόλις περάσουν 15 λεπτά, πρόσθεσε το σπανάκι για δύο λεπτά και το χυμό λεμονιού με τον άνηθο και το μαϊντανό.
Αλατοπιπέρωσε και σέρβιρε με έξτρα χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.