Γεμιστή γλυκοπατάτα με φασόλια, σπανάκι και γιαούρτι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Τρύπα προσεκτικά τις πατάτες (αφού τις πλύνεις καλά) με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία τους.
• Βάλε τις πατάτες σε πιάτο ασφαλές για μικροκύματα και βάλε τες στα μικροκύματα να ψηθούν στο high, γυρίζοντάς τες ανάποδα στο ενδιάμεσο, για 16 με 18 λεπτά.
• Δέκα λεπτά πριν βγάλεις τις πατάτες, ζέστανε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξε το σκόρδο.
• Πρόσθεσε τα φασόλια, το κύμινο, λίγο πιπέρι καγιέν και 2 κ.σούπας νερό, αύξησε την ένταση και σώταρε ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν καλά τα φασόλια.
• Ρίξε το σπανάκι που έχεις πλύνει και στραγγίσει μαζί με 1/4 κ.γλυκού αλάτι και μαγείρεψε μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται.
• Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες χάραξέ τες οριζόντια και άνοιξέ τες προσεκτικά να μην “σκιστούν” στα δύο.
• Αλατοπιπέρωσέ τες.
• Περίχυσέ τες με το χυμό από το λάιμ.
• Βάλε σε κάθε πατάτα λίγο από το μίγμα με τα φασόλια και από μια κουταλιά γιαούρτι.
• Πασπάλισε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και έξτρα πιπέρι αν θέλεις.